У нас обновился сайт! Вы можете продолжить работу на новом сайте перейдя по этой ссылке
HoReCa

Новосибирск +7 (383) 227-84-15
Екатеринбург +7 (343) 364-48-32
Краснодар +7 (861) 218-78-32
Москва +7 (499) 495-46-15

Главная Продукты Заквасочные и пробиотические культуры Заквасочные культуры, плесени для сыров

Заквасочные культуры, плесени для сыров


Наименование     Описание     Область применения     Производитель    
LYOBAC-D DHC

Закваска для производства сыра. 

Ротации: 10, 11

Состав: Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Laсtoсoссus laсtis ssp. laсtis, Laсtoсoссus laсtis ssp сrеmoris, Laсtoсoссus laсtis ssp. biovar diacetylactis Laсtoсoссus mеsеntеroides, Lactobacillus casei, Lactobacillus helveticus

 Сыры с высокой температурой второго нагревания: Швейцарский, Эмменталлер, Советский, Алтайский, Кубанский, Горный, Бийский, Маасдам ALCE (Италия)
LYOBAC-D FD

Закваска для производства сыра с низкой температурой второго нагревания.

Ротации: 1, 2

Состав: Laсtoсoссus laсtis ssp. laсtis Laсtoсoссus laсtis ssp сrеmoris, Lеutococcus mеsеntеroides ssp сrеmoris, Laсtoсoссus laсtis ssp. biovar diacetylactis

 Сыры с низкой температурой второго нагревания: Российская группа сыров; Сыры твёрдые сычужные ALCE (Италия)
LYOBAC-D MO

Закваска содержит невязкие термофильные культуры, которые придают продукту чистый, кисломолочный вкус.

Ротации: 094, 095, 096, 097

Состав: Streptoсoссus salivarius ssp. thеrmophilus

 

 

 Моцарелла, Камамбер, Качокавалло, Pasta Filata, Чечил, Сулугуни, Косичка и др мягкие сыры, Pizza Cheese ALCE (Италия)
LYOBAC-D MO 3D

Закваска содержит невязкие термофильные культуры, которые придают продукту чистый, кисломолочный вкус

Ротации: 084, 085, 086, 087

Состав: Streptoсoссus salivarius ssp. thеrmophilus

 

 Сыры Моцарелла, Камамбер, Качокавалло, Pasta Filata, Чечил, Сулугуни, Косичка и др мягкие сыры, Pizza Cheese ALCE (Италия)
LYOBAC-D OTC

Гомоферментативная  культура, температура заквашивания 34º C. Используется на ускоренное созревание.

Ротации: 5, 6

Laсtосoссus laсtis ssp. laсtis, Laсtoсoссus laсtis subsp. сremoris, Streptoсoссus salivarius ssp. thermophilius  

 

 

 Сыры с низкой температурой второго нагревания: Гауда, Эдам, Голландская группа сыров ALCE (Италия)
LYOBAC-D THBR

Заквасочная культура для производства твердых сыров. 

Ротации: 84, 85, 86, 87

Состав: Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactobacillus helveticus

 

 

 Твердые сыры: Пармезан, Азиаго, Грана Падано ALCE (Италия)
NEW LYOBAC-D PROPIONIBACTERIUM

Закваска прямого внесения лиофилизированная для производства продуктов переработки молока. 

Состав: Propionibacterium shermanii

 Сыры с высокой температурой второго нагревания: Швейцарский, Эмменталлер, Советский, Алтайский, Маасдам и т.д. ALCE (Италия)
NEW PENICILLIUM GLUTEN FREE

Для производства сыров с голубой благородной плесенью

Ротации: T.20, T.40

Состав: Споры плесени, агар-агар, хлорид натрия, молочная кислота, вода

 

 

 Сыры типа: Рокфор, Горгондзола, Камбоцола, Данаблю, Фурм д'Амбер, Дорблю, Стилтон, Сент-Агюр, Баварский голубой сыр ALCE (Италия)
NEW SACCHAROMYCES POLVERE

Культура дрожжей используется при производстве сыра Горгонзола

Состав: Saccharomyces cerevisiae

 

 Сыр Горгонзола ALCE (Италия)

НОВИНКА

мясные белки ProBase™ компании EssentiaProtein Solutions 

Новости компании

Новости индустрии